服务器开UDP海外是指服务器在海外地区开启了UDP协议服务。UDP（User Datagram Protocol）是一种无连接的传输协议，它不保证数据包的可靠传输，也不保证数据包的顺序。相比之下，TCP（Transmission Control Protocol）是一种面向连接的传输协议，它保证数据包的可靠传输和顺序。
在海外开启UDP服务与在国内开启UDP服务相比，主要有以下区别：
网络延迟：海外网络延迟通常较高，可能会导致UDP数据包的丢失或延迟较大。
网络稳定性：海外网络环境可能不如国内稳定，可能会出现网络抖动或断线等问题。
防火墙限制：一些国家或地区可能会对UDP流量进行限制或封锁，导致UDP服务无法正常使用。
数据安全：海外网络环境可能存在安全风险，可能会导致数据泄露或被攻击。
因此，在选择开启UDP服务时，需要根据实际需求和网络环境来进行评估和选择。